Объявление: Продам: трансглютаминаза в Москве

Трансглютаминаза (ТГ) - фермент образовывает связи между аминокислотами, тем самым стабилизируя структуру белка. Фермент способен связывать между собой сывороточные белки в единую сеть и не позволяет им распадаться. Трансглютаминаза может использоваться в любых молочных продуктах: для творога, для твердых сыров, кремах и т.п., и предназначен для улучшения их функциональных свойств: структуры, вкуса, и срока годности.


Преимущества - В йогуртах:

• улучшение структуры (особенно обезжиренных продуктов)
• улучшение кремообразной консистенции
• повышение синерезиса воды до 80%
• снижение доли или полная замена эмульгаторов – каррагинана, желатина, крахмала (экономия средств)
• снижение добавок сухого вещества в виде белков (экономия средств)

Преимущества - В сырах:

• повышение выхода готовых сыров на 20% благодаря связыванию сывороточного белка
• улучшение структуры (особенно сливочных сыров)
• экономия средств даже в производстве плавленых сыров благодаря сокращению доли белков и других добавок

Преимущества- в твороге:

Дает рассыпчатую структуру, увеличивает выход.

В литре- 1,2 кг.

Дозировка 100 ед.- 65 мл (80 гр.) на тонну.
Дозировка 1000 ед.- 8-12 мл. на тонну.

100 ед.- 35 $
1000 ед.-298 $